La Boucherie Mure, Traiteur Charcutier près de Thiers à Chabreloche propose sa Saucisse de Choux :

Viande :

  • Bœuf
  • Cochon
  • Veau
  • Agneau
  • Volaille

Saucisse de Choux :

Historique de la saucisse de Choux d'Arconsat

La Saucisse de Choux d'Arconsat a vu le jour entre 1850 et 1880, à l'époque de la grande vague des colporteurs d'Arconsat qui parcouraient le monde pour y faire fortune.

C'est à cette époque que l'un ou plusieurs d'entre eux auraient apporté cette recette de Grèce, qui s'est modifiée au cours du temps à la mode Auvergnate, pour devenir aujourd'hui ce plat traditionnel Arconsatois très apprécié dans toute la montagne Thiernoise et au-delà.

Elle fut ensuite préparée à la ferme par tous les paysans de la région, chaque hiver, lors des rituelles « tueries du cochon », essentiellement composées de sous-gorge et de Choux du pays, elle se déguste fraîche, ou après cinq ousix jours de séchage (voire beaucoup plus), ce qui lui donne un goût plus ou moins acide selon la durée et la fermentation du choux.

Saucisse de choux à Thiers

Jadis plat du pauvre, de par sa composition dont le choux occupe les deux tiers, c'est aujourd'hui met recherché qui a acquis ses lettres de noblesse au sein d'une confrérie « La Confrérie de la Saucisse de Choux d'Arconsat », crée en août 2000, afin de protéger, développer et promouvoir ce plat typique du terroir Auvergnat.

Pour ne pas vous tromper, n'hésitez pas à demander la « véritable Saucisse de Choux Arconsatoise », que vous trouverez chez les bouchers compagnons de la confrérie.

Confrérie de la Saucisse de choux à Thiers

Produits secs :

Les fabrications de nos produits sont élaborées avec des recettes d'autrefois pour le plus grand respect des traditions.

  • Saucisson aux noix
  • Saucisson Gourmet
  • Saucisson à la Cristille
  • Saucisson aux noisettes
  • Rosette
  • Jambon
Jambons de Pays et saucissons à Thiers
Jambons de Pays à Thiers
Saucissons de Pays à Thiers

Les saucissons sont séchés dans une conception très ancienne, et à l'air libre.

Charcuterie:

  • Terrines à l'ancienne* : canard, campagne, de foie, au rie de veau
  • Tripe fraîche à la tomate ou au vin blanc
  • Saucisserie : Chipolata (12 variétés), merguez, saucisse de choux
  • Farce : (Veau/Volaille, Porc/Boeuf, Pure Porc)
  • Fromage de tête

* A partir de produits frais

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Horaires

Du mardi au Vendredi de 7h30 à 12h30 et de 15h00 à 19h00
Le samedi de 7h30 à 12h30 et de 14h30 à 18h00.